| 菜 谱： |
1、纸锅芦荟煮花蟹
特点：
牛奶清香，蟹肉滑、嫩、脆。
原料：
花蟹 1 只（重约 450 克），芦荟 300 克，鲜牛奶 200 克，青豆 50 克，玉米粒 50 克。
调料：
盐 5 克，味精 10 克，黄酒 10 克，胡椒粉 2 克，鸡汤 100 克，黄油 10 克，色拉油 800 克。
制作方法：
（１）花蟹洗净宰杀，去掉蟹盖，将蟹肉切成重约 15 克的大块，切好后入烧至五成热的色拉油中小火滑 0.5 分钟，捞出控油。
（２）芦荟去皮，切长 3 厘米、宽 1 厘米、厚 0.5 厘米的条，入沸水中大火汆 1 分钟，捞出控水；青豆、玉米粒一起入沸水中大火汆 2 分钟，捞出控水。
（３）净锅加黄油，烧至七成热时放入鸡汤、花蟹、芦荟、青豆、玉米粒大火烧开，用盐、味精、黄酒、胡椒粉调味，出锅倒入纸锅中加鲜牛奶，盖蟹盖后跟酒精炉上桌。
（菜品提供： 杨晓彬 36 岁，中国烹饪协会会员，上海晓彬餐饮管理有限公司总经理兼行政总厨） |
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